Briška kulinarika

Pri nas, v Goriških Brdih, gostom, slučajnim popotnikom ali zvestim ljubiteljem te pokrajine, njene dediščine in manj folkloričnega vsakdana, radi povemo, da dobro vino nikoli ni rado samo. ( iz knjige Briška kuhinja, Magda Reja, Tatjana Sirk, Viharnik, 1997 )

Briška kuhinja je obrnjena proti morju, mediteranu in hkrati proti Alpam ter Dolomitom. Zato v njej najdemo bodisi sestavine tipično primorske in mediteranske; zelišča, veliko zelenjave, oljkovo olje, pršut, zelenjavne juhe-mineštre ali pa tipične gorske sestavine kot polenta, šalami več vrst in oblik.

Nemalokrat so na briškem tondu ( krožniku ) prisotne ribe z belo polento, toč ( posebne vrste golaž ) s fižolom, toč s pršutom, frtaja – stepena jajca z briškimi zelišči ali klobasami. Vse jedi vedno spremlja kozarec briškega vina.